雑味を避けるために姿の良い脂乗りの少ないものを厳選して仕入れています。
節加工前の生魚の管理状態まで把握して、近海物・生輸送が原料の節を優先的に仕入れています。
産地・生産者については、入荷原料ごとにトレース情報を記録管理しています。
こうした情報を商品に記載することにより、
産地や安全性をアピールすることが可能です。
日本有数の鰹節の生産地で、2つの地区を合わせると年間20,000ｔを超える総生産量を誇ります。日鰹は仕入れ担当が現地を直接訪ね、節を見ながら生産者と直取引しています。
宮崎県延岡市から北東へ6㎞沖にある島で、古くから「いわしの舞う島」と呼ばれ全国でも有数の好漁場です。現在ここで生産される節の約半数を日鰹が仕入れています。
宗田節の原料となるマルソウダ（メジカ）は、土佐清水市や室戸市を中心に高知県が漁獲量全国一位を占めます。当社では主力仕入れ先を定期的に訪問し、原料から仕上がりまで意見の交換を重ね、仕入れを行います。
