株式会社日鰹(にっかつ)

日鰹の削り節の特徴

時間・手間・工夫を惜しみなく注ぐことで、
他では真似のできない削り節が生まれます。

原料:生産者の顔がわかる国内産を100%使用
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加工・削り:遠赤外線効果+1/100mm単位の削り
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調合:素材の特性を最大に活かして繊細にブレンド

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香りと旨みが圧倒的な削り節

選び抜いた素材を使って、時間と手間を惜しみなく注ぎ込んだ削り節。その節の良さを熟練の調合ノウハウで最大限まで引き出すから、他の削り節にはない強い香りと旨みが生まれます。

削り節の種類

削り節には、材料や削り方によってさまざまな種類があり、それぞれに適した使われ方があります。
日鰹は長い年月をかけて蓄積した知識と経験、技術、そして研ぎ澄ました味覚をもとに、さまざまな用途に合わせた削り節を製造し、個人のお客様から店舗・企業のお客様まで幅広くお届けしています。

  • 枯本節
    [枯本節]
    鹿児島県枕崎、山川のかつお節職人が丹精込めて仕上げた枯本節を、現地で直接買い付け。芳醇な香りと上品な旨みが特徴の最高級品です。
  • 荒本節
    [荒本節]
    焙乾による燻香を残しており、魚っぽさを感じさせるため、枯節よりもインパクトのある旨みが出ます。花かつおによく使います。
  • 荒亀節
    [荒亀節]
    小型の鰹を半身に下ろして加工した節です。節の形が亀の甲羅に似ていることから、亀節と呼ばれています。
  • マグロ節(シビ節)
    [マグロ節(シビ節)]
    キハダマグロの幼魚(キメジ)を使った節です。だしの色が薄いため、上品な椀だし用として、割烹などで重宝されます。
  • ソウダ節(メヂカ節)
    [ソウダ節(メヂカ節)]
    風味豊かで、あっさりした味わい。蕎麦つゆによく合い、鍋物や冷やしもののだしなどによく使われます。
  • サバ節
    [サバ節]
    脂肪分の少ないゴマサバを使った節。香りはあっさりしていますが、甘みとコクのある濃厚なだしが出ます。麺類のだしに最適です。
  • ムロアジ節
    [ムロアジ節]
    少し黄色みのあるだしが出ます。サバ節よりまろやかでさっぱりした味わい。サバ節と合わせて、麺類用のだしに適しています。
  • トビウオ節(アゴ節)
    [トビウオ節(アゴ節)]
    トビウオは脂肪分が少なく、魚臭さのないだしが出ます。スッキリとした旨みと上品な甘さが特徴で、ラーメン店でよく使われます。
  • ウルメ節
    [ウルメ節]
    関西のうどんのだしには欠かせない節です。煮干しよりも香ばしさがあり、サバ節とともに甘みとコクを出す時に使います。
  • 煮干(イリコ)
    [煮干(イリコ)]
    鮮度の良いカタクチイワシを短時間で加工した、最上級品のイリコです。讃岐うどん店をはじめ、ラーメン店にも人気です。
  • サンマ節
    [サンマ節]
    サンマの味を残した、やや淡白なだしがとれる節です。おもにラーメンのだしとして使われています。
  • イワシ節
    [イワシ節]
    油脂分の特に少ない良質のマイワシだけを使った節で、旨みとコクの強いだしがとれます。

この他にも各種の節を取り扱っております。
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